Batido de mango y piña
Luzmy




Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: media

Ingredientes para 2 personas:
* 1 mango bastante maduro (250 gr limpios)
* 1 rodaja de piña (unos 125 gr limpios)
* 250 gr de yogur desnatado
* Un poco de zumo de limóm
* Unas gotas de edulcorante artificial (facultativo, según la fruta)
* Unos cubitos de hielo


        Tabla de nutrición
Contenido básico por ración
Calorías ............................ 164 kcal
Proteínas ..........................    6,9 gr
Lípidos o grasas ...............    0,6 gr
Hidratos de carbono ........     31  gr

Preparación:
1. Pelar el mango y separar toda la pulpa, utilizando un cuchillo afilado.
2. Quitar la corteza y todas las partes duras de la rodaja de piña, trocearla.
3. Si se dispone de licuadora, licuar en este punto la fruta. S no se dispone de este electrodoméstico, la cosa se complica un poco: será preciso utilizar una batidora muy potente.
4. Echar en una batidora todos los ingredientes: frutas (previamente licuadas o no), yogur, un chorrito de zumo de lomón, un poco de edulcorante líquido (facultativo) y unos cubitos de hielo.
5. Batir hasta que quede bien mezclado. Servir en copa o vaso de refresco, adornado con una rodaja de limón delgado y unas hojitas de menta fresca, si es temporada.

Ingrediente destacado: mango

Observaciones:
* La pequeña dificultad de este batido reside en darle una consistencia ligeramente cremosa, pero sin que resulte espeso. Si conviene, se puede añadir un poco de agua helada.
* El mango es un fruto de origen asiático, muy cultivado en los países tropicales, cuyo consumo empieza a extenderse en Europa. Se trata de un fruto muy aromático, cuando está en su justo punto de maduración; es frecuente, sin embargo, que se venda demasiado verde. En este caso, pierde mucho de su delicado sabor y de sus valores nutritivos.
* Lo mejor del mango es su riqueza vitamínica; contiene vitaminas del grupo B (tiamina y riboflavina) además de la niacina y la vitamina A. Se recomienda el consumo del mango para mejorar la vista y para algunos problemas de la piel.

Valor calórico: medio, de 100  200 kcal
Colesterol: bajo, hasta el 20%
Fibra: medio, del 10 al 30 %
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Sorbete de Albaricoque
Luzmy




Tiempo total de cocción: 10 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos (más el de congelación)
Dificultad: media

Ingredientes para 6 personas:
* 500 gr de albaricoques
* 200 gr de azúcar
* 1 naranja
* 2 limones
* 2 claras de huevo
* 3 dl de agua


     Tabla de nutrición
Contenido básico por ración
Calorías .......................... 185 kcal
Proteínas ........................     2  gr
Lípidos o grasas .............  0,2  gr
Hidratos de carbono ...... 43,5  gr

Preparación:
1. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, dejar hervir 10 minutos. Enfriar.
2. Exprimir la naranja y los limones. Echar el zumo obtenido en una batidora.
3. Lavar cuidadosamente los albaricoques; reservar uno o dos para el adorno y echar el resto en la batidora donde tenemos los zumos. Batir.
4. Incorporar el almíbar a la fruta; batir de nuevo para que quede todo bien mezclado.
5. Poner el batido de fruta en un bol o en una cubitera y meterlo en el congelador; dejarlo 1 hora. Transcurrido este tiempo, sacarlo del recipiente y btir de nuevo. Repetir varias veces este proceso hasta conseguir una consistencia cremosa.
6. Montar las claras a punto de nieve fuerte; incorporarlas a la mezcla anterior e introducir el recipiente en el congelador y volver a batir varias veces, hasta que cuaje (los sorbetes han de ser consistentes, pro no duros).
7. Servir en copas y aormar con un trocito de albaricoque.

Ingrediente destacado: albaricoque

Observaciones:
* En esta fruta destaca el elevado contenido en vitamina A, una sustancia importante, de la que en ocasiones se presentan carencias y que influye en la vista. El consumo de albaricoques es recomendable también en casos de anemia y reumatismo.
* Esta sabrosa y saludable fruta tiene una temporada muy corta, de junio a finales de verano escasamente, si queremos comerla en su momento óptimo. Otra opción es el albaricoque seco; es lo que se conoce como orejones, que normalmente son de albaricoques o de melocotones, pero también pueden ser trozos de otras frutas secadas al aire y al sol.

Valor calórico: medio, de 100 a 200 kcal
Colesterol: bajo,hasta el 20%
Fibra: bajo, menos del 10%
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Crema de ralladuras de limón
Luzmy

Tiempo total de cocción: 5 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja

Ingredientes para 6 personas:
* 4 huevos enteros
* 2 1/2 dl de agua
* 150 gr de azúcar
* ralladura de un limón grnade (o 2 medianos)
* 1 dl de zumo de limón


           Tabla de nutrición:
Contenido básico por ración
Calorías ................................ 165 kcal
Proteínas ...............................  4,3 gr
Lípidos o grasas ....................  3,9 gr
Hidratos de carbono .............  28  gr

Preparación:
1. Rallar el limón, procurando alcanzar solamente la piel amarilla.
2. Deshacer la fécula de maíz en un poco de agua fría.
3. A mano, o con una batidora, batir los huevos como para tortilla; añadir la ralladura de limón, el azúcar y el agua; cuando esté mezclado, incorporar la fécula disuelta.
4. Pasar la mezclaa un recipiente de cristal o porcelana resistente al fuego. Cocer unos 5 minutos, o algo menos, hasta que se espese, removiendo sin cesar con una espátula de madera.
5. Repartir la crema de limón en platitos o cuencos individuales.
6. Servir fría.
7. Ofrecer como acompañamiento unos bizcochos o "lenguas de gato".

Ingrediente destacado: fécula de maíz

Observaciones:
* La fécula de maíz es sólo rica en hidratos de carbono, pero aunque la hayamos elegido como ingrediente destacado, lo que marca este postre es la presencia de los 4 huevos, que determinan su alto contenido en colesterol.
* Si no disponemos de recipientes de cristal o porcelana resistentes al fuego, se puede cocer la crema al baño María.
* Las dietas muy bajas en niacina pueden dar lugar a la pelagra o mal de la rosa. Esto ocurre con cierta frecuencia en los pueblos que basan su alimentación en el maíz y consumen pocas proteínas animales.
* Una de las normas dietéticas en que más se insiste es la conveniencia de una dieta variada: de esta forma no se presentan carencias de ningunas de las sustancias necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Valor calórico: medio, de 100 a 200 kcal
Colesterol: alto, más del 30
Fibra: bajo, menos del 10%
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