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Sorbete de Albaricoque
Luzmy




Tiempo total de cocción: 10 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos (más el de congelación)
Dificultad: media

Ingredientes para 6 personas:
* 500 gr de albaricoques
* 200 gr de azúcar
* 1 naranja
* 2 limones
* 2 claras de huevo
* 3 dl de agua


     Tabla de nutrición
Contenido básico por ración
Calorías .......................... 185 kcal
Proteínas ........................     2  gr
Lípidos o grasas .............  0,2  gr
Hidratos de carbono ...... 43,5  gr

Preparación:
1. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, dejar hervir 10 minutos. Enfriar.
2. Exprimir la naranja y los limones. Echar el zumo obtenido en una batidora.
3. Lavar cuidadosamente los albaricoques; reservar uno o dos para el adorno y echar el resto en la batidora donde tenemos los zumos. Batir.
4. Incorporar el almíbar a la fruta; batir de nuevo para que quede todo bien mezclado.
5. Poner el batido de fruta en un bol o en una cubitera y meterlo en el congelador; dejarlo 1 hora. Transcurrido este tiempo, sacarlo del recipiente y btir de nuevo. Repetir varias veces este proceso hasta conseguir una consistencia cremosa.
6. Montar las claras a punto de nieve fuerte; incorporarlas a la mezcla anterior e introducir el recipiente en el congelador y volver a batir varias veces, hasta que cuaje (los sorbetes han de ser consistentes, pro no duros).
7. Servir en copas y aormar con un trocito de albaricoque.

Ingrediente destacado: albaricoque

Observaciones:
* En esta fruta destaca el elevado contenido en vitamina A, una sustancia importante, de la que en ocasiones se presentan carencias y que influye en la vista. El consumo de albaricoques es recomendable también en casos de anemia y reumatismo.
* Esta sabrosa y saludable fruta tiene una temporada muy corta, de junio a finales de verano escasamente, si queremos comerla en su momento óptimo. Otra opción es el albaricoque seco; es lo que se conoce como orejones, que normalmente son de albaricoques o de melocotones, pero también pueden ser trozos de otras frutas secadas al aire y al sol.

Valor calórico: medio, de 100 a 200 kcal
Colesterol: bajo,hasta el 20%
Fibra: bajo, menos del 10%
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Crema de ralladuras de limón
Luzmy

Tiempo total de cocción: 5 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja

Ingredientes para 6 personas:
* 4 huevos enteros
* 2 1/2 dl de agua
* 150 gr de azúcar
* ralladura de un limón grnade (o 2 medianos)
* 1 dl de zumo de limón


           Tabla de nutrición:
Contenido básico por ración
Calorías ................................ 165 kcal
Proteínas ...............................  4,3 gr
Lípidos o grasas ....................  3,9 gr
Hidratos de carbono .............  28  gr

Preparación:
1. Rallar el limón, procurando alcanzar solamente la piel amarilla.
2. Deshacer la fécula de maíz en un poco de agua fría.
3. A mano, o con una batidora, batir los huevos como para tortilla; añadir la ralladura de limón, el azúcar y el agua; cuando esté mezclado, incorporar la fécula disuelta.
4. Pasar la mezclaa un recipiente de cristal o porcelana resistente al fuego. Cocer unos 5 minutos, o algo menos, hasta que se espese, removiendo sin cesar con una espátula de madera.
5. Repartir la crema de limón en platitos o cuencos individuales.
6. Servir fría.
7. Ofrecer como acompañamiento unos bizcochos o "lenguas de gato".

Ingrediente destacado: fécula de maíz

Observaciones:
* La fécula de maíz es sólo rica en hidratos de carbono, pero aunque la hayamos elegido como ingrediente destacado, lo que marca este postre es la presencia de los 4 huevos, que determinan su alto contenido en colesterol.
* Si no disponemos de recipientes de cristal o porcelana resistentes al fuego, se puede cocer la crema al baño María.
* Las dietas muy bajas en niacina pueden dar lugar a la pelagra o mal de la rosa. Esto ocurre con cierta frecuencia en los pueblos que basan su alimentación en el maíz y consumen pocas proteínas animales.
* Una de las normas dietéticas en que más se insiste es la conveniencia de una dieta variada: de esta forma no se presentan carencias de ningunas de las sustancias necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Valor calórico: medio, de 100 a 200 kcal
Colesterol: alto, más del 30
Fibra: bajo, menos del 10%
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Pastel de queso ligero
Luzmy


Tiempo total de cocción: 45 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja


Ingredientes para 4 personas:
* 1 tarrina de queso fresco (tipo Quark)
* 4 huevos
* 50 gr de pasas de Corinto
* 180 gr de azúcar
* 50 gr de fécula de maíz
* 4 yogures desnatados
* margarina para untar el molde
* 1 cucharadita de vainilla azucarada

          Tabla de nutricion
  Contenido básico por ración
Calorías ............................... 440 kcal
Proteínas ............................. 17,3 gr
Lípidos o grasas .................    8,9 gr
Hidratos de carbono ..........     72 gr

Preparacion:
1. Calentar el horno a 190º
2. Poner en remojo las pasas durante 30 minutos.
3. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Mezclar en un bol las yemas con el azúcar, el queso, la fécula de maíz, los yogures y la vainilla; trabajar con la batidora manual.
4. Batir las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con el preparado anterior. Escurrir las pasas, enharinarlas y añadirlas a la masa.
5. Untar un molde redondo con margarina y verter en él la preparación. Introducir en el horno durante unos 45 minutos; comprobar el punto de cocción antes de sacarlo.
6. Dejar enfriar un poco y desmoldear. Servir a temperatura ambiente.

Ingrediente destacado: pasas de Corinto

Observaciones:
* La uva fresca tiene, como promedio, unas 73 kcal; las pasas que hemos elegido para este pastel, las de Corinto, 259.
* Las pasas, sean las de Corinto o las más grandes y sabrosas pasas de Málaga , se utilizan en muchas preparaciones culinarias, dulces o saladas. Recordemos, por ejemplo, las espinacas a la catalana con pasas y piñones, los rellenos de aves, los pasteles de queso como éste y muchas otras.
* Desde antiguo se conocen las curas a base de uvas; en la actualidad, los tratamientos con esta fruta, la llamada "ampeloterapia" , se sigue practicando para aprovechar las propiedades energéticas, digestivas y diuréticas, entre otras, de la uva.

Valor calórico: alto,más de 200 kcal
Colesterol: alto, más del 30%
Fibra: bajo, menos del 10%
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Crêpes con miel
Luzmy


Tiempo total de cocción: 10-12  minutos
Tiempo de preparación: 25 minutos, más el reposo
Dificultad: media

Ingredientes para 4 personas:
* 100 gr de harina integral
* 1 huevo batido
* 2 1/2 dl de leche
* una pizca de sal
* 50 gr de miel líquida
* 50 gr de pasas de Corinto
* una pizca de nuez moscada
* 30 gr de margarina vegetal (o mantequilla)

      Tabla de nutrición
Contenido básico por ración
Calorías ......................... 262 kcal
Proteínas .......................   6,8 gr
Lípidos o grasas ............    10 gr
Hidratos de carbono .....     36 gr


Preparación:
1. En un bol, poner la harina, hacer un agujero en el centro y echar el huevo batido, la leche y la sal. Batir con las varillas hasta obtener una masa ligera y fina (se puede hacer también con una batidora eléctrica). Dejar 1 hora.
2. Pasado ese tiempo, untar con margarina vegetal el fondo de una sartén de unos 10 cm de diámetro. Cuando esté caliente, echar una cucharada grande de la masa preparada y, con un movimiento de rotación, cubrir uniformemente el fondo.
3. Dejar dorar bien por un lado, darle la vuelta y dorar por el otro lado.
4. A medida que se hacen los crêpes, reservarlas en un plato caliente.
5. Untar cada vez la sartén con un pincel y hacer tantas crêpes como masa tengamos. Ir colocándolas, una sobre otra, en el plato.
6. Preparar el relleno mezclando bien en un bol la miel y las pasas; espolvorear con la nuez moscada rallada.
7. Poner sobre cada crêpe una cucharada de este relleno y doblarlas en tres. Colocarlas en una bandeja previamente calentada y servir enseguida.

Ingrediente destacado: miel

Observaciones:
* La miel tiene prácticamente un único elemento nutritivo: los hidratos de carbono o glúcidos. Sin embargo, a diferencia de lo que ocurre con el azúcar, aporta pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B (niacina, algo de tiamina y riboflavina) y algunas sales minerales.
* Las crêpes son un postre delicioso y se prestan a los rellenos más variados: helados, mermeladas, frutas rojas, nata, chantilly, etc. Pero debemos recordar que también son excelentes con rellenos salados: de carne, jamón y queso, pescado y marisco, etc.

Valor calórico: alto, más de 300 kcal
Colesterol: medio; del 20 al 30%
Fibra: medio, del 10 al 30%
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Sorbete de menta
Luzmy


Tiempo de realizacióm: 25 minutos (más la congelación y el reposo)
Dificultad: Baja

Ingredientes para 4 personas:
* 1 litro de agua mineral
* 400 gr de azúcar
* 1 manojo grande de menta fresca
* 2 dl de zumo de limón

      Tabla de nutrición
Contenido basico por ración
Calorías ....................... 417 kcal
Proteínas ....................    0,2 gr
Lípidos o grasas .........    0,1 gr
Hidratos de carbono ..   104 gr

Preparación:
1. Preparar un jarabe con el agua y el azúcar, dejándolo hervir unos 10 minutos.
2. Lavar cuidadosamente la menta, separar las hojas y añadirlas al jarabe.
3. Prolongar 10 minutos más el hervor; retirar y tapar el recipiente. Dejar reposar durante 10-12 horas y colar.
4. Añadir eñ zumo de limón.
5. Pasar el jarabe a la sorbetera o meterlo en el congelador; remover la mezcla, transcurrida 1 hora. Volver al congelador y remover de nuevo a los 30 minutos. Repetir esta operación varias veces, hasta conseguir la consistencia deseada (cremosa)
6. Al servir se puede adornar con unas hojas tiernas de menta fresca, finamente picadas.

Ingrediente destacado: el azúcar

Observaciones:
* El azúcar, ingrediente básico de este postre, es un alimento cuyo valor nutritivo es puramente calórico; como tal, sólo nos aporta energía. Este sorbete es, pues, un simple capricho para endulzarnos y refrescarnos, cuando no tengamos una preocupación excesiva por la línea. Su ventaja, aparte de su agradable sabor, es que nos contiene colesterol.
* El zumo de limón, presente en una discreta proporción, significa una cantidad apreciable de vitamina C, potasio y pequeñas cantidades de otras vitaminas y sales minerales.
* La menta, conocida ya por griegos y romanos, favorece la digestión y su sabor refrescante la hace muy adecuada para bebidas veraniegas, con alcohol o sin él. En cocina se emplea con frecuencia para realzar el sabor de platos de verduras, salsas y otras preparaciones. El té a la menta, una especialidad árabe, es merecidamente famoso.

Valor calórico: alto, más de 300 kcal
Colesterol: bajo, hasta el 20%
Fibra: bajo, menos de el 10%
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Buñuelos de naranja
Luzmy


Tiempo total de cocción: 5 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: media


Ingredientes para 4 personas:
* 3 huevos frescos
* 1 yogur desnatado
* 200 gr de harina
* 1 naranja grande
* 1 cucharada de aceite
* 1 sobre de levadura en polvo
* aceite para freir
* azúcar para rebozar
* una pizca de sal

    Tabla de nutrición
Conterido básico por ración
Calorías ............................ 292 kcal
Proteínas ..........................   13 gr
Lípidos o grasas ...............     7 gr
Hidratos de carbono ........    44 gr

Preparación:
1. Lavar cuidadosamente la naranja frotándola con un cepillo; cortarla a trocitos y triturarla con la trituradora.
2. Poner en un bol la naranja triturada y batirla con el yogur, los huevos y el aceite.
3. Añadir la harina mezclada con la levadura y la pizca de sal. Mezclar bien.
4. Poner a calentar aceite abundante en una sartén.
5. Con la ayuda de una cuchara, ir echando la pasta en el aceite, con cuidado porque los buñuelos se doran rápidamente.
6. Pasar los buñuelos aún calientes por un plato con azúcar, sacudirlos un poco, para que no cojan mucha. Servir enseguida.


Ingrediente destacado: yogur desnatado

Observaciones:
* No están incluidos en el cálculo el aceite de freir ni el azúcar de rebozar los buñuelos. La cantidad de ambas cosas es bastante variable. En cualquier caso, es buena costumbre sacar los buñuelos de la sartén escurriendo el aceite y dejarlos un momento sobre un plato cubierto de papel absorvente. Por lo que respecta al azúcar, si se rebozan ligeramente y se sacuden un poco, será una cantidad mínima. Pero hay personas que los prefieren muy cubiertos. 
* Se trata de un postre muy nutritivo, apto principalmente para completar una comida muy ligera. Para niños golosos puede ser también una buena merienda.

Valor calórico: alto, más de 300 kcal
Colesterol: alto: más del 30%
Fibra: bajo, menos del 10%
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Helado de fresones
Luzmy


Tiempo total de cocción: 30 minutos
Tiempo de preparación: 45 minutos  (más la maceración y congelación)
Dificultad: Baja


Ingredientes para 8 personas:
* 250 gr de fresones
* 400 gr de nata montada ligera
* 150 gr de azúcar
* 50 gr de azúcar para macerar los fresones
* 1 limón

Salsa:
* 200 gr de fresones
* el zumo de 1/2 limón
* 100 gr de azúcar tamizado

         Tabla de nutrición
Contenido básico por ración
Calorías .......................... 256 kcal
Proteínas ........................   1,8 gr
Lípidos o grasas ............  9,25 gr
Hidratos de carbono .....  41,5 gr

Preparación:
1. Macerar una hora los fresones con el azúcar; reservar 8 fresones pequeños para decorar.
2. Una vez macerados, triturar los fresones con la batidora; ponerlos en un cazo al fuego junto con el azúcar, el zumo de limón y el jugo de la maceración; dejar cocer lentamente unos 30 minutos y enfriar.
3. Cuando la mermelada esté fría, mezclarla cuidadosamente con la nata, primero con la espátula y luego con la ayuda de las varillas para que quede bien mezclada.
4. Mojar con agua un molde redondo, luego sacudirlo y meterlo unos minutos en el congelador; sacar y verter el preparado de fresones y nata; tapar con papel de aluminio y devolver al congelador durante 5-6 horas.
5. Preparar la salsa triturando en la batidora los fresones, el azúcar tamizado y el zumo de limón.
6. Al desmoldear el helado, verter por encima la salsa, adornar con los fresones reservados y servir en copas individuales.

Ingrediente destacado: fresones

Observaciones:
* Los fresones son una buena fuente de vitaminas y poseen también propiedades diuréticas y depurativas que los hacen recomendables en los trastornos renales y hepáticos. Como su mejor temporada no es muy larga (depende en parte de las regiones),  vale la pena aprovecharla y comerlos solos, con azúcar o sin él, o como ingrediente de distintos postres o refrescos.
* Los helados a base de nata suelen ser muy calóricos; por eso hemos calculado aquí raciones pequeñas. Lógicamente, si se distribuye entre menos personas, subirán proporcionalmente las calorías.

Valor calórico: alto, más de 300 kcal
Colesterol: bajo, hasta el 20%
Fibra: bajo, menos del 10%
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