Preparación:

1. Preparar el caldo de pollo desgrasado con 2 litros de agua, 1 kg de caparazones de pollo, las hierbas habituales (zanahoria, apio, puerro, nabo...), una cebolla y sal. Hacer cocer hasta que quede aproximadamente 1,5 l de caldo. Dejar enfriar.

2. Pelar los puerros, hacerles una cruz con el cuchillo en la parte baja y ponerlos un rato en agua, para que suelten toda la tierra. Cortarlos finos.

3. Rehogarlos con la mitad de la mantequilla y añadir luego el caldo frío. Cocer a fuego suave.

4. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas a dados.

5. Añadir las patatas al caldo con los puerros, que debe estar hirviendo. Cocer por espacio de 35-40 minutos a fuego lento. Salar.

6. Cuando las patatas estén en su punto, triturar con la batidora y pasar por el colador chino.

7. Volver a hervir unos momentos; comprobar el punto de sal.

8. Retirar del fuego y añadir la crema de leche y el resto de la mantequilla. Batir.

9. Servir caliente, en cuencos individuales, adornando con el perifollo finamente picado.

Ingrediente destacado: la patata

Observaciones:

* La patata tiene principalmente un valor energético, debido a su elevado contenido en hidratos de carbono, pero proporciona, además de los elementos destacados, vitaminas del grupo B, algo de calcio, hierro, etc.

* Para aligerar el plato, basta sustituir la crema de leche por leche entera o semidesnatada. Y si cambiamos la mantequilla por margarina vegetal, disminuimos más el contenido de colesterol.

* Con puré de patata instantáneo y caldo de pollo de pastilla se puede improvisar una imitación aceptable de la crema Parmentier, para resolver un primer plato en caso de apuro.

Valor calórico: medio, de 300 a 400 kcal.

Colesterol: medio, del 20 al 30%

Fibra: bajo, menos del 10%

1. Escaldar los tomates. Pelarlos y quitarle las semillas.

2. Lavar y cortar finamente el puerro.

3. Poner al fuego la mantequilla en un cazo, derretirla y rehogar el puerro.

4. Pelar y cortat a daditos la patata. Rehogarla junto con lo anterior.

5. Añadir los tomates, el arroz, el azúcar y sal. Cubrir escasamente con agua y dejar cocer a fuego lento, tapado, unos 25 minutos.

6. Sacar del fuego y pasar por la batidora eléctrica y luego por el colador chino.

7. Volver el cazo al fuego, añadir la crema de leche (reservando unas cucharadas), sal y pimienta.

8. En la sopera, con una cuchara de madera, batir las yemas con el resto de crema de leche. Verter encima la crema de tomate y servir caliente.

Ingrediente destacado: tomate

Observaciones:

* Esta crema de tomate caliente tiene una rival veraniega, mucho más ligera (75 kcal) y fácil. Para una persona: 250 gr de tomates, 1/2 yogur desnatado, un chorrito de zumo de limón, pimienta, sal, unas gotas de salsa de soja u otro aliño (facultativo) y un poco de edulcorante artificial si el conjunto resulta demasiado ácido. Los tomates,  pelados y desprovistos de simientes, se echan con los demás ingredientes en la batidora. No necesita cocción. Se toma muy frío, adornado con perejil.

Valor calórico: medio, de 300 a 400 kcal.
Colesterol: medio, del 20 al 30%
Fibra: bajo, menos del 10%

Observaciones:

* Esta crema es muy ligera. Si las calorías no son su obsesión, añada una cucharada de margarina vegetal (con esto se añade colesterol) o unos cuscurros de pan frito o, mejor, tostado. Si lo prefiere, sustituya la leche descremada por el toque ácido del yogur descremado.

* Se trata de un plato particularmente rico en vitaminas y sales minerales proporcionadas por la variedad de hortalizas que lo componen, pero nos aporta también una discreta cantidad de fibra dietética (aproximadamente, 1,5 gr por ración), muy importante también en nuestra dieta cotidiana. Debemos recordar que las autoridades sanitarias recomiendan que el consumo de fibra alcance los 30 gr/día.

* Muchas veces los niños se resisten a comer verduras. Un puré o crema como éste suele ser mejor aceptado.

* En invierno, esta crema de judías verdes es un primer plato ligero y reconfortante, que permite un segundo más consistente y un buen postre sin pasarnos de calorías.

Valor calórico: bajo, menos de 300 kcal

Colesterol: bajo, hasta el 20%

Fibra: bajo, menos del 10%