Batido de mango y piña
Luzmy




Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: media

Ingredientes para 2 personas:
* 1 mango bastante maduro (250 gr limpios)
* 1 rodaja de piña (unos 125 gr limpios)
* 250 gr de yogur desnatado
* Un poco de zumo de limóm
* Unas gotas de edulcorante artificial (facultativo, según la fruta)
* Unos cubitos de hielo


        Tabla de nutrición
Contenido básico por ración
Calorías ............................ 164 kcal
Proteínas ..........................    6,9 gr
Lípidos o grasas ...............    0,6 gr
Hidratos de carbono ........     31  gr

Preparación:
1. Pelar el mango y separar toda la pulpa, utilizando un cuchillo afilado.
2. Quitar la corteza y todas las partes duras de la rodaja de piña, trocearla.
3. Si se dispone de licuadora, licuar en este punto la fruta. S no se dispone de este electrodoméstico, la cosa se complica un poco: será preciso utilizar una batidora muy potente.
4. Echar en una batidora todos los ingredientes: frutas (previamente licuadas o no), yogur, un chorrito de zumo de lomón, un poco de edulcorante líquido (facultativo) y unos cubitos de hielo.
5. Batir hasta que quede bien mezclado. Servir en copa o vaso de refresco, adornado con una rodaja de limón delgado y unas hojitas de menta fresca, si es temporada.

Ingrediente destacado: mango

Observaciones:
* La pequeña dificultad de este batido reside en darle una consistencia ligeramente cremosa, pero sin que resulte espeso. Si conviene, se puede añadir un poco de agua helada.
* El mango es un fruto de origen asiático, muy cultivado en los países tropicales, cuyo consumo empieza a extenderse en Europa. Se trata de un fruto muy aromático, cuando está en su justo punto de maduración; es frecuente, sin embargo, que se venda demasiado verde. En este caso, pierde mucho de su delicado sabor y de sus valores nutritivos.
* Lo mejor del mango es su riqueza vitamínica; contiene vitaminas del grupo B (tiamina y riboflavina) además de la niacina y la vitamina A. Se recomienda el consumo del mango para mejorar la vista y para algunos problemas de la piel.

Valor calórico: medio, de 100  200 kcal
Colesterol: bajo, hasta el 20%
Fibra: medio, del 10 al 30 %
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Sorbete de Albaricoque
Luzmy




Tiempo total de cocción: 10 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos (más el de congelación)
Dificultad: media

Ingredientes para 6 personas:
* 500 gr de albaricoques
* 200 gr de azúcar
* 1 naranja
* 2 limones
* 2 claras de huevo
* 3 dl de agua


     Tabla de nutrición
Contenido básico por ración
Calorías .......................... 185 kcal
Proteínas ........................     2  gr
Lípidos o grasas .............  0,2  gr
Hidratos de carbono ...... 43,5  gr

Preparación:
1. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, dejar hervir 10 minutos. Enfriar.
2. Exprimir la naranja y los limones. Echar el zumo obtenido en una batidora.
3. Lavar cuidadosamente los albaricoques; reservar uno o dos para el adorno y echar el resto en la batidora donde tenemos los zumos. Batir.
4. Incorporar el almíbar a la fruta; batir de nuevo para que quede todo bien mezclado.
5. Poner el batido de fruta en un bol o en una cubitera y meterlo en el congelador; dejarlo 1 hora. Transcurrido este tiempo, sacarlo del recipiente y btir de nuevo. Repetir varias veces este proceso hasta conseguir una consistencia cremosa.
6. Montar las claras a punto de nieve fuerte; incorporarlas a la mezcla anterior e introducir el recipiente en el congelador y volver a batir varias veces, hasta que cuaje (los sorbetes han de ser consistentes, pro no duros).
7. Servir en copas y aormar con un trocito de albaricoque.

Ingrediente destacado: albaricoque

Observaciones:
* En esta fruta destaca el elevado contenido en vitamina A, una sustancia importante, de la que en ocasiones se presentan carencias y que influye en la vista. El consumo de albaricoques es recomendable también en casos de anemia y reumatismo.
* Esta sabrosa y saludable fruta tiene una temporada muy corta, de junio a finales de verano escasamente, si queremos comerla en su momento óptimo. Otra opción es el albaricoque seco; es lo que se conoce como orejones, que normalmente son de albaricoques o de melocotones, pero también pueden ser trozos de otras frutas secadas al aire y al sol.

Valor calórico: medio, de 100 a 200 kcal
Colesterol: bajo,hasta el 20%
Fibra: bajo, menos del 10%
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Crema de ralladuras de limón
Luzmy

Tiempo total de cocción: 5 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja

Ingredientes para 6 personas:
* 4 huevos enteros
* 2 1/2 dl de agua
* 150 gr de azúcar
* ralladura de un limón grnade (o 2 medianos)
* 1 dl de zumo de limón


           Tabla de nutrición:
Contenido básico por ración
Calorías ................................ 165 kcal
Proteínas ...............................  4,3 gr
Lípidos o grasas ....................  3,9 gr
Hidratos de carbono .............  28  gr

Preparación:
1. Rallar el limón, procurando alcanzar solamente la piel amarilla.
2. Deshacer la fécula de maíz en un poco de agua fría.
3. A mano, o con una batidora, batir los huevos como para tortilla; añadir la ralladura de limón, el azúcar y el agua; cuando esté mezclado, incorporar la fécula disuelta.
4. Pasar la mezclaa un recipiente de cristal o porcelana resistente al fuego. Cocer unos 5 minutos, o algo menos, hasta que se espese, removiendo sin cesar con una espátula de madera.
5. Repartir la crema de limón en platitos o cuencos individuales.
6. Servir fría.
7. Ofrecer como acompañamiento unos bizcochos o "lenguas de gato".

Ingrediente destacado: fécula de maíz

Observaciones:
* La fécula de maíz es sólo rica en hidratos de carbono, pero aunque la hayamos elegido como ingrediente destacado, lo que marca este postre es la presencia de los 4 huevos, que determinan su alto contenido en colesterol.
* Si no disponemos de recipientes de cristal o porcelana resistentes al fuego, se puede cocer la crema al baño María.
* Las dietas muy bajas en niacina pueden dar lugar a la pelagra o mal de la rosa. Esto ocurre con cierta frecuencia en los pueblos que basan su alimentación en el maíz y consumen pocas proteínas animales.
* Una de las normas dietéticas en que más se insiste es la conveniencia de una dieta variada: de esta forma no se presentan carencias de ningunas de las sustancias necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Valor calórico: medio, de 100 a 200 kcal
Colesterol: alto, más del 30
Fibra: bajo, menos del 10%
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Batido de plátanos y naranja
Luzmy

Tiempo de preparación: 5 minutos
Dificultad: baja

Ingredientes para 2 personas:
* 2 1/2 dl de leche desnatada
* 1 naranja (150 gr limpios)
* 1 plátano pequeño ( unos 120 gr limpios)
* 2 chcharaditas de miel
* 1 trocito de piel de naranja (solo lo rojo) 
* algún ingrediente aromático: canela, vainilla, extracto de almendras... (facultativo)

      Tabla de nutrición
Contenido básico por ración
Calorías ............................... 156 kcal
Proteínas .............................      6 gr
Lípidos o grasas ..................    0,4 gr
Hidratos de carbono ...........     32 gr

Preparación:
1. Pelar la naranja, quitando toda la piel blanca; cortarla a trocitos.
2. Pelar también el plátano; cortarlo en varios trozos.
3. Echar en la batidora la leche descremada fría, las frutas cortadas y todos los demás ingredientes.
4. Batir primero a velocidad baja, pra triturar por completo las frutas. Aumentar la velocidad hasta que queden licuadas.
5. Servirlo enseguida en vasos de refresco, espolvoreando un poco de canela en la superficie (facultativo). O bien, meterlo en el congelador y servirlo cuando esté medio congelado.

Ingrediente destacado: plátano

Observaciones:
* Este batido es un verdadero cóctel de vitaminas y sales, puesto que a las propiedades destacadas del plátano añadimos las de la naranja (rica en vitamina C) y las de la leche (con una aportación de calcio interesante).
* El plátano es una de las mejores fuentes naturales de potasio. Se recomienda cuando existe necesidad de esta sustancia y en casos de fatiga acentuada y astenia.
* Su valor energético lo hace útil, a veces, como merienda nutritiva para niños inapetentes. Preparado en esta forma de batido suele resultarles muy agradable.
* El consumo diario de fruta fresca es una recomendación de los dietistas.

Valor calórico: medio, de 100 a 200 kcal
Colesterol: bajo, ahsta el 20%
Fibra: mdedio, del 10 al 30%
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Pastel de queso ligero
Luzmy


Tiempo total de cocción: 45 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: baja


Ingredientes para 4 personas:
* 1 tarrina de queso fresco (tipo Quark)
* 4 huevos
* 50 gr de pasas de Corinto
* 180 gr de azúcar
* 50 gr de fécula de maíz
* 4 yogures desnatados
* margarina para untar el molde
* 1 cucharadita de vainilla azucarada

          Tabla de nutricion
  Contenido básico por ración
Calorías ............................... 440 kcal
Proteínas ............................. 17,3 gr
Lípidos o grasas .................    8,9 gr
Hidratos de carbono ..........     72 gr

Preparacion:
1. Calentar el horno a 190º
2. Poner en remojo las pasas durante 30 minutos.
3. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Mezclar en un bol las yemas con el azúcar, el queso, la fécula de maíz, los yogures y la vainilla; trabajar con la batidora manual.
4. Batir las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con el preparado anterior. Escurrir las pasas, enharinarlas y añadirlas a la masa.
5. Untar un molde redondo con margarina y verter en él la preparación. Introducir en el horno durante unos 45 minutos; comprobar el punto de cocción antes de sacarlo.
6. Dejar enfriar un poco y desmoldear. Servir a temperatura ambiente.

Ingrediente destacado: pasas de Corinto

Observaciones:
* La uva fresca tiene, como promedio, unas 73 kcal; las pasas que hemos elegido para este pastel, las de Corinto, 259.
* Las pasas, sean las de Corinto o las más grandes y sabrosas pasas de Málaga , se utilizan en muchas preparaciones culinarias, dulces o saladas. Recordemos, por ejemplo, las espinacas a la catalana con pasas y piñones, los rellenos de aves, los pasteles de queso como éste y muchas otras.
* Desde antiguo se conocen las curas a base de uvas; en la actualidad, los tratamientos con esta fruta, la llamada "ampeloterapia" , se sigue practicando para aprovechar las propiedades energéticas, digestivas y diuréticas, entre otras, de la uva.

Valor calórico: alto,más de 200 kcal
Colesterol: alto, más del 30%
Fibra: bajo, menos del 10%
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